Les réserves énergétiques de l’organisme trouvent leur origine à deux niveaux : d’une part, dans les graisses alimentaires, et d’autre part, dans les graisses endogènes stockées dans les tissus adipeux hépatiques.
Cette double source constitue la principale réserve d’énergie facilement mobilisable.
La forme de stockage prédominante des acides gras, essentielle pour répondre aux besoins énergétiques de l’organisme.